食品

カカオ豆とコーヒー豆を簡単にローストする方法はオーブンがおすすめ

2021年7月6日

カカオ豆とコーヒー豆って全然違いますよね。
コーヒー豆は見たことがある方も多いと思いますが、
カカオ豆って実物見たことがない方も多いのではないでしょうか?

 

↓「既に焙煎済のものを取り寄せたい」方はこちらをどうぞ↓
自家焙煎珈琲所【Croaster Select coffee】

 

 

カカオ豆の焙煎


コーヒー豆って生鮮食品だと言われているんですが、焙煎(ロースト)後は
7日間挽いてからは3日だと言われています。なので、自分で
焙煎できるとより良い香りを楽しむことができるんです。

私はちょっと酸味の効いたコーヒーが好みで、甘いお菓子を一緒に食べる
ときに幸せを感じます。

昔はよく見ましたよね。スーパーのコーヒー売り場での豆挽きマシン。あれを
やった後の香りがたまらなく好きでした。
今ではほとんど見られなくなりましたが、今は専門ショップが増えた影響なん
でしょうかね?

カカオ豆は逆にスーパーなのでは見かけませんね。入手するにはお店で取り
寄せてもらうか、ネット通販が入手しやすいでしょう。

カカオ豆もコーヒー豆も焙煎しなければなりません。専門店であれば専用の
機械や器具を使って焙煎しますが、一般家庭においては、小型の陶器などを
使った直火焙煎やオーブンなどを使った方法を用います。
自宅で焙煎できれば、オリジナルのチョコレート作ったり自分流のコーヒー
が楽しめますね。

カカオ豆の焙煎には2つの目的があるんです。
ひとつは、生の豆を香ばしく煎ること、ふたつ目は、豆を包んでいる薄皮が
剥がれやすいようにするためなんです。

正しい発酵や乾燥がなされていないカカオ豆はローストしてもチョコレート
の香りが出ません。
十分に発酵したカカオ豆を焙煎すると、化学反応が起こりチョコレートの香り
が出てくるんですよ。

カカオ豆の焙煎は、直火やフライパンで焙ったりする方法がありますが
今回は簡単にできるようにオーブンを使用した方法をご紹介します。

カカオ豆の水分量によってオーブンの温度や焙煎時間を調整しますが、だい
たいは、

ポイント

温度:130度
時間:30分程度

が目安となります。ただし好みにより増減します。

 

やり方はいたってシンプル。入れて焼いて冷ますだけ。

①焙煎を行う前には、オーブンを目的の温度まで予熱しておきます。
②天板にカカオ豆を並べます。
③予熱したオーブンに②の天板を入れ焙煎(ロースト)します。
④30分程度したら天板を取り出し、冷まします。

 

これだけです。ローストって思ったより手軽にできるんです。
これなら自分でもできそうですよね。

 

豆をオーブンに入れてしばらくすると、酸味のような香りがしてきますが
心配はいりません。先ほども言いましたように化学反応が起こっているん
です。ですが失敗ではありませんのでご安心ください。
しばらくすると、香ばしいにおいに変わってくるはずです。

そして、焙煎が終わって冷めたカカオ豆は、細かく砕いてチョコレートへ
と変化させていきます。

 

コーヒー豆の焙煎

次は、コーヒー豆の焙煎です。
オーブンの機種によって多少の違いがあると思います。
これも基本的には同じ。

 

①オーブンを230度に予熱する。(きちんと温めましょう)
②天板に生豆を重ならないように並べる。
③予熱ができたオーブンに②を入れる。

 

 ※20分から25分くらいが目安です。
 ※温度も210度から240度くらいの範囲で調整してください。
 ※時間も15分から30分くらいの範囲内で自分の好みの時間を見つけ
  ましょう。

④好みの焙煎加減になったらオーブンから出して冷まします。
⑤冷めたら手で擦って豆の薄皮を外します。
 ※焦げた豆は外しましょう。

 

皆さんいかがでしたか?
カカオ豆もコーヒー豆も自宅のオーブンで焙煎(ロースト)できるんです。
カカオ豆を手に入れたら、自分で焙煎して手作りでチョコレートを作って
みてはいかがでしょうか?

砂糖などもこだわりのものを使ったりすれば更においしく感じるんじゃない
でしょうか?

 

甘いチョコレートには、ほろ苦いコーヒーもいいですね。私はちょっと酸味
のあるコーヒーが好みだと言いましたが、まさしくこれですね。
おいしいチョコレートとコーヒーの組み合わせ。

 

至福の時。いつものとはちょっと違った時間を味わってみてください。

 

↓「既に焙煎済のものを取り寄せたい」方はこちらをどうぞ↓
自家焙煎珈琲所【Croaster Select coffee】

コーヒーのおいしさは鮮度によって大きく変わってきます。
こちらからは注文後に自家焙煎して当日、遅くとも翌日には出荷します。

甘み・酸味・苦味・コクのバランスにこだわりを持って
特に独特の甘みを味わえるようにしてお届けします。

コーヒーは焙煎後3日後ぐらいからが飲み頃です。
ですので「自宅に届くタイミングがちょうど飲み頃のタイミング」と
なるように出荷します。

<特徴>
厳選した生豆のみを使用。
・焙煎前及び後に一つ一つ丁寧なハンドピックを行い欠点豆の除去しています。
・豆の特徴と美味しさを引き出す独自の焙煎技術。
・鮮度にこだわり出荷します。

 

 

-食品
-, ,

© 2021 快適生活を目指したい! Powered by AFFINGER5